Seramai 850 orang telah dilatih di Wilayah Jazan melalui program diploma dua tahun yang ditawarkan dengan kerjasama Dana Pembangunan Sumber Manusia, menurut Institut Pengajian Tinggi Pelancongan dan Hospitaliti di Jazan. Angka itu menjadi ukuran paling jelas bagaimana belia lelaki dan wanita di wilayah selatan itu mengubah warisan kulinari tempatan menjadi kemahiran profesional.
Seperti dilaporkan agensi berita Saudi SPA pada 22 Oktober 2026, kisah sesuatu hidangan tidak berakhir pada rasanya. Bahan-bahannya, cara penyediaannya dan cara ia dipersembahkan membawa ilmu yang diwarisi turun-temurun. Di Jazan, pelatih kulinari dan hospitaliti menjadikan warisan itu kemahiran profesional yang memperkaya masakan Saudi serta pengalaman pelawat.
Di institut tersebut, pelatih mempelajari kraf itu daripada peringkat memilih dan menyediakan bahan, menyeimbangkan rasa, sehingga ke seni menghidang di atas pinggan. Mereka juga membina kemahiran dalam hubungan dengan tetamu, komunikasi dan penganjuran acara. Bukankah kemahiran seperti ini yang sering dilupakan apabila orang hanya menilai makanan pada suapan pertama?
Menurut pelatih, menyediakan sesuatu hidangan menuntut lebih banyak pertimbangan, percubaan dan gabungan rasa daripada yang disedari oleh penikmat. Setiap hidangan menyampaikan kisah melalui usaha dan penjagaan di belakangnya, sekali gus memberi dimensi budaya kepada aktiviti memasak kerana ia memperkenalkan bahan, adat dan citarasa sesuatu masyarakat. Kemahiran teknikal membantu chef muda mempersembahkan warisan itu dengan setia sambil meningkatkan cara ia dipersembahkan.
Institut itu bekerjasama dengan Kementerian Kebudayaan dan Suruhanjaya Seni Kulinari untuk menambah baik dan menyediakan 386 resipi asli bagi sebuah buku. Buku itu mempamerkan kepelbagaian masakan Saudi dan membantu memelihara ilmu kulinarinya. Tidakkah angka 386 resipi itu sendiri sudah bercerita tentang keluasan warisan masakan Saudi yang jarang didokumentasikan secara sistematik?
Dengan kerjasama rakan yang sama, institut itu juga melancarkan program Pakar Kopi Saudi, yang merangkumi aspek teknikal, praktikal dan warisan kopi Saudi, termasuk alatnya, tradisinya dan sejarah lisan. Program itu telah mendirikan pavilion di acara-acara seluruh Kerajaan, termasuk festival kopi di Wilayah Jazan.
Pelatih berkata institut itu turut membantu mereka membina kemahiran komunikasi dan keyakinan diri, dengan sebahagian memilih untuk mengkhusus dalam pengurusan acara. Program diploma yang ditawarkan dengan kerjasama Dana Pembangunan Sumber Manusia untuk mereka yang baru memasuki pasaran kerja itu melatih 850 orang di Wilayah Jazan. Program dua tahun itu menggabungkan latihan teori dan praktikal dalam pengurusan seni kulinari; acara, persidangan dan pameran; serta bidang hospitaliti lain yang berkaitan.
Persoalan yang wajar diajukan ialah sejauh mana latihan seperti ini benar-benar membuka pintu pekerjaan di wilayah itu, dan bukan sekadar menambah sijil. Apabila sesebuah institut menyebut gabungan teori dan praktikal, ukuran sebenar terletak pada tempat pelatihnya berakhir selepas dua tahun tersebut.
Yang menarik perhatian ialah cara institut itu meletakkan warisan sebagai teras, bukan hiasan. Resipi asli dikumpulkan bersama kementerian dan suruhanjaya, manakala kopi Saudi diajar bersama alat, tradisi dan sejarah lisannya. Bukankah pendekatan sebegini berbeza daripada kursus memasak yang hanya menumpukan teknik dan mengabaikan asal usul?
Kopi Saudi mempunyai tempat tersendiri dalam keramahan wilayah selatan. Pavilions di festival kopi di Jazan memberi ruang kepada pelatih mempraktikkan apa yang dipelajari di hadapan orang ramai, sekali gus menguji kemahiran komunikasi yang disebut mereka. Adakah pengalaman berdepan tetamu sebenar lebih berkesan daripada latihan bilik darjah semata-mata?
Bagi pelatih yang memilih pengkhususan pengurusan acara, kemahiran yang dibina melangkaui dapur. Mereka perlu memahami susunan atur cara, komunikasi dengan tetamu dan penganjuran majlis. Dalam konteks wilayah yang menerima pelawat, kemahiran ini menyumbang terus kepada pengalaman pelawat yang disebut dalam laporan itu.
Namun begitu, laporan itu tidak menyatakan bilangan graduan yang benar-benar bekerja dalam sektor kulinari dan hospitaliti, mahupun kadar penempatan kerja selepas tamat program. Ia juga tidak menyebut jumlah pavilion yang didirikan, bilangan peserta program Pakar Kopi Saudi, atau tarikh penerbitan buku 386 resipi tersebut. Apakah yang boleh disimpulkan tanpa angka-angka itu?
Institut itu juga tidak memperincikan pecahan 850 pelatih mengikut bidang pengkhususan, jantina atau tahun pengajian. Ia tidak menyatakan sama ada program diploma itu akan diperluas ke wilayah lain, atau sama ada kerjasama dengan Kementerian Kebudayaan dan Suruhanjaya Seni Kulinari akan diteruskan untuk fasa seterusnya.
Yang jelas daripada laporan SPA ialah tiga perkara: latihan kulinari dan hospitaliti di Jazan merangkumi teknik, komunikasi dan penganjuran acara; 386 resipi asli disediakan bersama Kementerian Kebudayaan dan Suruhanjaya Seni Kulinari; dan 850 orang dilatih melalui program diploma bersama Dana Pembangunan Sumber Manusia. Selebihnya masih menunggu penjelasan.
Bagi pembaca yang mengikuti perkembangan sektor pelancongan dan hospitaliti Saudi, kisah Jazan ini menimbulkan soalan yang lebih besar: bagaimana wilayah lain boleh menyesuaikan model yang sama dengan warisan masakan masing-masing? Dan apakah yang diperlukan untuk memastikan ilmu yang dipelajari di institut ini terus hidup di dapur rumah, restoran dan majlis di seluruh Kerajaan?
Apakah yang dilakukan oleh Institut Pengajian Tinggi Pelancongan dan Hospitaliti di Jazan? Institut itu melatih pelajar kulinari dan hospitaliti dalam memilih dan menyediakan bahan, menyeimbangkan rasa dan menghidang, serta kemahiran hubungan tetamu, komunikasi dan penganjuran acara. Ia juga bekerjasama dengan Kementerian Kebudayaan dan Suruhanjaya Seni Kulinari untuk menyediakan 386 resipi asli bagi sebuah buku. Program diploma dua tahun bersama Dana Pembangunan Sumber Manusia telah melatih 850 orang di Wilayah Jazan.
Apakah program Pakar Kopi Saudi? Program itu merangkumi aspek teknikal, praktikal dan warisan kopi Saudi, termasuk alat, tradisi dan sejarah lisannya. Ia dilancarkan oleh institut itu dengan kerjasama Kementerian Kebudayaan dan Suruhanjaya Seni Kulinari. Program tersebut telah mendirikan pavilion di acara-acara seluruh Kerajaan, termasuk festival kopi di Wilayah Jazan. Laporan SPA tidak menyatakan bilangan peserta program ini.
Berapa ramai yang telah dilatih melalui program diploma di Jazan? Menurut institut itu, program diploma yang ditawarkan dengan kerjasama Dana Pembangunan Sumber Manusia untuk mereka yang baru memasuki pasaran kerja telah melatih 850 orang di Wilayah Jazan. Program dua tahun itu menggabungkan latihan teori dan praktikal dalam pengurusan seni kulinari; acara, persidangan dan pameran; serta bidang hospitaliti lain. Laporan tidak memperincikan pecahan pelatih mengikut bidang atau tahun.
Mengapa pelatih berkata setiap hidangan membawa kisah? Pelatih berkata menyediakan hidangan menuntut lebih banyak pertimbangan, percubaan dan gabungan rasa daripada yang disedari penikmat. Setiap hidangan menyampaikan kisah melalui usaha dan penjagaan di belakangnya. Ini memberi dimensi budaya kepada aktiviti memasak kerana ia memperkenalkan bahan, adat dan citarasa sesuatu masyarakat. Kemahiran teknikal membantu chef muda mempersembahkan warisan itu dengan setia sambil meningkatkannya.
Apakah yang tidak dinyatakan dalam laporan SPA ini? Laporan itu tidak menyatakan bilangan graduan yang benar-benar bekerja dalam sektor kulinari dan hospitaliti, mahupun kadar penempatan kerja selepas tamat program. Ia juga tidak menyebut jumlah pavilion yang didirikan, bilangan peserta program Pakar Kopi Saudi, atau tarikh penerbitan buku 386 resipi. Pecahan 850 pelatih mengikut bidang pengkhususan, jantina atau tahun pengajian juga tidak diperincikan.